原本对牛蛙不算太钟情,但毕竟良久都没吃牛蛙锅了,总是想着那个味,手痒仍是自己做吧。 牛蛙二吃,红汤牛蛙锅仿照某老官的,泡椒仔姜牛蛙仿照各种牛蛙面馆的浇头。 自家做,当然用料足,只选用蛙腿 下面是美腿展现时刻 ![]() 蛙肉自身很难烧入味,所以前戏要做足。 姜片,花椒,白胡椒粉,花雕酒,盐,腌渍一小时。再下油锅过油断生。 ![]() 泡椒牛蛙是快炒的,为了确保肉熟,把腿大卸八块,再准备泡椒段,仔姜切片 ![]() 仍是那句话,蛙肉不易入味,所以炒的话就得预先用淀粉抓一下蛙肉,这样调味汁会挂在肉的外表,使得口感上更入味 配上时令竹笋切片,爽脆口感对应蛙肉的弹牙口感 ![]() 炒牛蛙的话便是重油,猛火,快进快出,三分钟出锅 口感嫩,鲜,鲜辣 ![]() 第二吃红汤锅,用日式铸铁锅小火煨制45分钟,让辣汤汁彻底渗透入蛙肉 ![]() 加莴笋后两分钟就可食用 蛙辣软糯,莴笋脆爽口 本文相关词条概念解析: 牛蛙 牛蛙属蛙科动物,学名Ranacatesbeiana。茕居的水栖蛙,因其叫声大而得名,鸣叫声宏亮酷似牛叫,故名牛蛙,为北美最大的蛙类。原产于美国东部数州,後被引入西部各州和其他国家。其他一些大型蛙类亦称牛蛙,如非洲的箱头蛙和印度的虎纹蛙以及南美的细趾蟾科。体长约20厘米,後肢长达25厘米。成体大者体重超越0.5千克。常日子於静水中或其邻近。2014年10月,美洲牛蛙延伸成灾,对土生蛙类构成威胁。 ![]() |